07/05 編集手帳

５月７日付　

　話術家、徳川夢声の日記に、出先で弁当を食べるくだりがある。おかずの肉が少々怪しいが、〈少しムレてゴザつてるんじやないかと思いながら、ムシャムシャ喰くつて了しまう〉（１９４２年６月２０日付、中央公論社『夢声戦争日記』）◆〈ござる〉は「ある」「いる」の尊敬語だが、「腐る、変になる、だめになる」（日本国語大辞典）の意味もある。年配の読者のなかには、耳にし、口にしたことのある方もおられよう◆食中毒は食材がゴザって起きるとは限らない。店側の衛生意識がゴザっていても起きる。今度の場合はどうだろう◆低価格が自慢の焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の生肉料理ユッケを食べて６歳の男児２人を含む４人が腸管出血性大腸菌「Ｏオー１１１」などに感染して死亡した食中毒事件である。チェーン店を運営する会社によれば、雑菌などを取り除くために生肉の表面をそぎ落とす「トリミング」の作業を怠っていた。「表面を削ると、もったいないという気持ちもあった」という◆客の健康よりも命よりも、肉の切れ端のほうを「もったいない」と考えたのだろうか。良心がゴザっている。

（2011年5月7日01時24分 読売新聞）