RƯỢU VANG

From: Pho Minh Cuong

Rượu vang đỏ (red wine) rất tốt cho người lớn tuổi, nó có thể giúp ngừa bệnh tim, stroke, 

diabetes, cancer và tốt cho trí nhớ (8 health benefits of drinking wine, foodandwine.com).  Rượu vang còn giúp ta giảm stress.  Buổi chiều uống chút rượu vang thấy đầu óc thảnh thơi dễ ngủ.  

Người mỹ thích uống rượu vang. Cứ mỗi chiều thứ sáu vào tiệm rượu là thấy họ sếp hàng lấy 

một hai chai rượu.  

Rượu vang có vang đỏ (red wine) và vang trắng (white wine).  Trong bài này tôi chỉ lạm bàn về 

vang đỏ vì tôi không thích vang trắng. Vang đỏ làm bằng nhiều loại nho như pinot noir, granach, merlot, syrah, malbec, zinfandel, cabernet sauvignon...  Nho hái về được vò cho nát ra, rồi cho 

men (yeast) vào để làm rượu.  

Rượu vang có mùi trái cherry và, tùy theo loại gỗ đóng thùng, có thể có mùi vanilla, chocolate, caramel hay coffe.  Rượu vang có các vị chính là ngọt, chát và chua. Rượu ngọt khi còn nhiều đường, khi men đã biến hết chất ngọt thành rượu thì gọi là rượu khô (dry wine).  Rượu có vị chát 

là do vỏ trái nho bị vò nát ra thấm vào rượu; rượu không chát, như pinot noir, có vị trái cây (fruity).  Chất chua là một đặc tính khác của rượu.  Cùng một loại nho nếu trồng ở xứ lạnh như washington state sẽ có ít chất đường và nhiều chất chua.  

Rượu vang thường được phân biệt bằng hai tính: chát và không chát (tannic & low tannic wine), ngọt và không ngọt (sweet & dry wine).  

* Thí dụ về rượu chát là zinfandel hay cabernet sauvignon, rượu không chát là pinot noir. 

* Thí dụ về rượu ngọt là Port (porto) của portuguese, hay Sherry của spain.  Rượu vang ngọt cũng được gọi là vang thêm rượu (fortified wine), có chộn thêm rượu brandy để giữ được lâu, nên có nồng độ rượu rất cao (trên 20%).  Rượu ngọt là để nhâm nhi chứ không phải để uống với thức ăn. 

* Rượu khô (dry wine) như merlot, syrah, zinfandel và cabernet sauvignon có nồng độ rượu khoảng 13%.  Rượu pinot noir không chát mà cũng không khô.

Rượu vang đỏ được chia làm ba loại: 

1. vang nhẹ (light red wine) có ít vị chát như pinot noir, tempranillo, sangiovese.  

2. vang trung bình (medium bodied red wine) như granach và merlot.  

3. vang nặng (full bodied red wine) nhiều vị chát như malbec, syrah, zinfandel, cabernet sauvignon. 

Sau đây là bảng so sánh các loại rượu vang chính:

Rượu vang bắt nguồn từ âu châu với các loại nho trồng ở nước pháp, bồ đào nha, ý đại lợi 

từ cả ngàn năm nay.  Vì luật cung cầu nên rượu vang ngon bên âu châu rất đắt tiền.  Một chai 

rượu pinot noir của vùng burgundy giá khoảng 30 dollars mà chỉ là rượu thường.  Khoảng hai trăm 

năm nay các loại nho được trồng nhiều nơi trên thế giới nên giá rượu vang đã giảm rất nhiều.  

Các vùng trồng nho nhiều trên thế giới bây giờ là:

1st- nước pháp: với các loại nho cabernet sauvignon, pinot noir, merlot và syrah; 

      nổi tiếng có rượu Bordeaux

2nd- italy: có nho sangiovese, nỗi tiếng có rượu Chianti 

3rd- spain: có tempranillo, monastrell và garnacha; nổi tiếng với rượu Bodegas Borsao

4th nước mỹ:

    - napa valley, cali: syrah, cabernet, merlot và zinfandel; nổi tiếng có rượu Robert Mondavi

    - sonoma county, cali, trồng nhiều pinot noir; nổi tiếng có rượu Buena Vista

    - vùng willamette, oregon state, chuyên về pinot noir; nổi tiếng có Andrew Rich Prelude

    - washington state, đủ loại nho, nổi tiếng có rượu Chateau Ste Michelle

5- argentine: trồng nhiều malbec, bonarda; nổi tiếng có rượu Luigi Bosca

6- australia: có đủ loại nho, nổi tiếng với rượu Penfolds Grange

Rượu vang ngon thường là tổng hợp của mấy loại nho khác nhau để cân bằng các vị chua,

ngọt và chát. Tên một loại rượu, thí dụ cabernet sauvignon, chỉ là tên của loại nho chính 

(hơn 75%) được dùng trong việc chế biến rượu này.  Nếu không có một loại nho chính thì là 

rượu vang tổng hợp (red blend).  Rượu bordeaux bên pháp là một loại rượu tổng hợp.

Rượu vang được chấm điểm (score) như sau: 85 - 89 (3 sao), 90 - 94 (4 sao) trên 95 (5 sao).  

Rượu 5 sao rất đắt tiền (trên 100 dollars).  Điểm rượu vang thay đổi theo từng năm nên người sành uống phải theo rõi chứ không thể dựa vào nhãn hiệu chai rượu được.   Nhưng rượu ngon hay không ngon lại tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người chứ không phải vì điểm cao hay vì giá tiền.  Nghĩa là bạn phải uống thử các loại rượu mới biết được mình thích rượu nào.  

Cái khó của người mới tập uống vang muốn thử rượu là tìm được các loại rượu từ 3 tới 4 sao và vừa túi tiền (< $15) để thử.  Sau đây là một bảng liệt kê các loại rượu được coi là ngon và ít tiền mà tôi tìm đươc trong các tiệm (wine or grocery store) gần nhà:

	VANG ĐỎ	NĂM		LOẠI	GIÁ	ĐIỂM		STORE
1	Castle Rock Sonoma Pinot Noir	2010		Pinot Noir	$11	88		Martin
2	Cline Cool Climate Pinot Noir	2010		Pinot Noir	11	89		Walmart
3	Cono Sur Vision Pinot Noir	2010		Pinot Noir	12	88		Martin
4	Layer Cake Pinot Noir	2011		Pinot Noir	13	88		Albertson
1	Campo Viejo	2010		Tempranillo	$11	88		Windixie
2	Bodegas Volver Paso a Paso	2010		Tempranillo	9	87		Martin
3	Bodegas Volver Tarima Red (mourvedre)	2011		Monastrell	8	90		Martin
4	Bodegas Volver Tarima Hill	2010		Monastrell	14	90		Martin
5	Cline Cashmere - Mourvedre/gren/syraz	2011		Blend	11	91		Walmart
1	Da Vinci Chianti	2010		Sangiove	$9	88		Walmart
2	Ruffino Chianti	2010		Sangiove	9	87		Walmart
3	Caparzo Sangiove	2010		Sangiove	13	88		Martin
4	Dante Robino Bonarda	2009		Bonarda	10	88		Beverage
1	Borsao Garnacha Campo de Borja	2011		Garnacha	7	90		Whole food
2	Evodia Old Vines Garnacha	2011		Garnacha	8	90		Trader Joe
3	Borsao Berola - Grenach/Syrah/Cabernet	2008		Blend	11	90		Martin
1	Columbia Crest Grand Estate Merlot	2009		Merlot	$10	88		Walmart
2	Hahn Merlot	2011		Merlot	12	89		Martin
3	Chateau Ste Michelle Merlot	2010		Merlot	13	88		Martin
4	Columbia Crest Grand Estate Amitage - Merlot/syraz/cab	2009		Blend	11	89		Matherne
1	Cycles Gladiator Syrah	2010		Shiraz	$10	90		Martin
2	Rosemount Diamond Shiraz	2010		Shiraz	9	89		Albertson
3	Penfolds Koonunga Hill Shiraz	2010		Shiraz	11	88		Albertson
4	Wishing Tree Shiraz	2008		Shiraz	13	89		Martin
5	the Wolftrap - Shiraz/mourvedre/viognier	2011		Blend	9	88		Martin
1	Alamos Malbec	2011		Malbec	$10	88		Walmart
2	Gascon Malbec	2010		Malbec	10	89		Walmart
3	Dante Robino Malbec	2010		Malbec	10	88		Matherne
4	Crios Malbec	2011		Malbec	13	89		Martin
5	Alamos Red Blend - Malbec/Bornard/Tempra/Syrah	2010		Blend	10	90		Walmart
1	Vega Sindoa Cabernet	2009		Cabernet	$10	90		Martin
2	Columbia Crest Two Vines Cabernet	2010		Cabernet	8	90		Beverage
3	Chateau Ste Michelle Cabernet	2010		Cabernet	13	90		Martin
4	Crios Cabernet	2011		Cabernet	13	91		Martin
5	Penfolds Koonunga Hill - Shiraz/Cabernet	2010		Blend	9	88		Windixie
1	Immortal Zin - Peirano Estate	2010		Zinfandel	$10	93		Beverage
2	Layer Cakes Primitivo	2010		Zinfandel	12	89		Walmart
3	7 Deadly Zins	2010		Zinfandel	13	88		Walmart
4	Menage a trois - Zin/cab/merlot	2011		Blend	8	88		Walmart

Rượu vang khi mới mở cần được cho thở khí trời (aarate) rồi mới uống được.  Nếu để nguyên 

trong bình mà uống nhiều khi tới mấy ngày sau, khi chai rượu đã vơi nhiều, mới thấy nó ngon.  Người mỹ hay đổ vang sang bình chuyên rượu (decanter) trước khi rót cho khách uống. 

Tôi mua rượu để nhâm nhi chứ không phải để uống.  Cứ hai tuần tôi lại lựa một chai rượu để nhâm nhi vào bữa ăn tối.  Mỗi chai rượu là một đặc sản của một vùng.  Thưởng thức mỗi chai rượu giống như đi du ngoạn các nơi trên thế giới. Tôi thích pinot noir của sonoma, malbec của argentine, cabernet sauvignon của spain và zinfandel của napa valley.  

Sống ở nhân gian đánh chén chè

Chết về âm phủ cắp kè kè

Diêm vương phán hỏi mang gì đó ?  

Oai (Wine) !

PMC